4月11日20点档，中央播送电视总台央视详尽频谈大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进江西。主捏东谈主何岩柯、王端端离别指导寻味团久了赣州与新余，探寻赣味起源，开启一场融汇千年迁移与山水点燃的“赣饭”之旅。

赣州：千年客家，咸辣鲜香

在江西的“南大门”，章江与贡水汇流成赣江。这座以“赣”为名的城市，是客家东谈主聚居最具代表性的城市之一。客家东谈主在这里停驻了南迁的脚步，也将华夏的饮食民风与这片地皮深度合伙。

走进赣州，客家菜的滋味飘香。三杯鸡的起原地就在这里——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂锅慢焖二相配钟。鸡肉在米酒的甜润、酱油的甘醇、茶油的幽香中从容更始，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。这谈菜跟着客家东谈主的脚步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为聚会两岸的“共味”。

南安板鸭，则是时辰赠给的礼物。南安有五百年板鸭制作历史，当地麻鸭资格搓盐、腌制、绷板、曝晒等工艺，在半个月的日夜瓜代后，莳植了“皮酥、肉嫩、骨脆、油香”的四绝口感。咬一口，咸香入骨，品味悠长——那不仅是鸭肉的滋味，更是客家东谈主用盐与时光封存好意思味的生涯聪敏。

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赣州东谈主还懂得把一颗橙子用到极致。行为众人最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，滋长出九分甜一分酸的香甜橙子。当地东谈主将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣均衡，进口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，终末一点微苦回甘。物尽其用，因材调味，这是赣州东谈主传承千年的饮食聪敏。

新余：江湖之城，赣西风骨

要是说赣州是客家东谈主的乡愁滋味，那新余即是工业与山水奇妙共生的样本。“因钢设市、因工立市、因产兴市”，新余是江西最年青、地舆面积最小的地级市，却同期领有青娥湖的柔波和《天工开物》的千年巧想。

在江西，“乡乡有米粉，UEDBETapp县县不同味”。位于天府之土的新余，也把米吃出了花儿。水北腌粉用的是发酵十余天的土产货籼米，手工榨出的粉煮不糊、炒不烂。浇上肉末汤汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、绿、红、黄四色交汇，进口鲜辣爽滑。

而在青娥湖，有沿路七种湖鲜蓄积一锅的好意思食——“七仙下凡”。鳜鱼、翘嘴、黄鸭叫、小鲫鱼、爬地虎、小泥鳅、小河虾，在热油中引发出各自的风仪，再文火慢炖，不同鲜味在锅中完结无缺均衡。汤汁收浓，酱汁包裹住每一寸鱼肉，鲜味互相渗入，最终竖立一锅“仙”与“鲜”的合伙。还有永浴爱河、金麟寄相想、鹊桥会等与七青娥外传有关的湖鲜好意思食。嘉宾们临湖而坐，听着千年前的七青娥外传，新余的恣意不在古籍里，就在这一筷一勺之间。

夜晚的分宜电厂螺蛳小镇，则是另一番快意，这里的夜深繁荣昌盛，到处是炒螺蛳的香气。当地大厨共享，要想螺蛳厚味，诀窍全在火候与配方：姜蒜、小米椒、豆瓣酱煸出红油，下螺蛳，加酒酿、啤酒和十香麻辣粉烈火快炒，出锅撒葱。螺蛳鲜辣甘醇，肉质弹嫩。坐在工业风的小店里，嗦一口这滚热的螺蛳，你尝到的不仅是脆嫩的螺肉，更是新余东谈主的火热生活。

在三餐四季厨房，两谈江西风仪令东谈主铭刻。赣州的蝴蝶鱼饺以鱼肉捶打成皮，包入鲜馅，形似蝶翼，进口薄韧而汁水迸发，饱含客家东谈主对饺子的缅怀；新余的酒糟肉，取五花肉与红曲酒糟同煨，脂融于酒，咸鲜回甘。一巧一醇，都是技能与当然的深情对话。

文/北京后生报记者 肖扬

剪辑/刘忠禹UEDBETapp下载

发布于：北京市开云体育官方网站 - KAIYUN

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